Zuma Roma Fendi, prezzi menu e terrazza. Questo splendido ristorante di cucina giapponese contemporanea, aperto da pochi giorni a palazzo Fendi, nel centro di Roma, è probabilmente l’apertura più importante in città nel 2016. Per le dimensioni del progetto, per l’originalità della formula, per il coraggio di un’operazione che, per una volta, ha visto protagonista Roma e non Milano. Già, perché Zuma è partito da Londra nel 2002 e poi è sbarcato in città come Miami, Dubai, New York, Hong Kong. Noi siamo stati nella fiammante sede romana e vi raccontiamo, come nostra abitudine, cucina, menu, prezzi, ambiente e servizio. Con un’ultima premessa: Zuma ha appena aperto anche il roof top (ovvero la terrazza), decisamente un bel posto per godersi un aperitivo e guardarsi Roma dall’alto.
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Zuma si trova in largo Fontanella Borghese, nel palazzo Fendi. Una targhetta sobria annuncia il ristorante.
Poi si entra in un atrio, accolti da una hostess e si sale al quarto piano.
Fuori dall’ascensore ecco la reception. Giovani vestiti di nero, verificano la prenotazione. Chi chiama dovrà scegliere tra italiano e inglese, prenotazioni del giorno o future e a conferma riceverà una mail. Attenzione: nonostante le dimensioni, Zuma è sempre pieno, quindi bisognerà aspettare qualche giorno, se non settimana, per poter mangiare la sera.
Dopo la reception, un corridoio di grande impatto: a destra canne di bambù, a sinistra mattonelle di ceramiche tohiki.
Subito a sinistra, la prima cucina a vista.
Ed eccoci in sala. Colori caldi, stile decisamente orientale ma non minimalista. Piastrelle alle pareti, soffitti alti e un’alternanza di tavoli rotondi a tavoli più piccoli.
La sala pullula di camerieri, addestrati per due mesi nella sala londinese (e a volte un po’ troppo pressanti).
Dalle finestre, si possono ammirare la cupola di San Carlo e quella di Fuksas sul tetto dell’ex Unione Militare ora H&M.
Siamo ai menu. C’è quello di pranzo (Ebisu, che è una divinità giapponese), molto conveniente: 28 euro a persona, per due antipasti e un piatto principale. L’Ebisu Express è ancora più conveniente: zuppa di miso e piatto principale. E c’è il menu della sera, che prevede due menu fissi: un classic da 68 euro e un premium da 147 euro. Avvertenza: le porzioni non sono piccole, quindi occhio a non esagerare con i piatti.
Ecco i menu completi che, come si vede, offrono una grande abbondanza di scelta.
I piatti di Zuma Roma vengono preparati in tre luoghi e tre modi diversi: la cucina principale, il sushi counter e la Robata Grill, dove si cucina con una griglia a carbone. La cucina è coordinata da Massimiliano Blasone, sotto la supervisione di Bjoern Weissberger e porta naturalmente l’impronta dell’ideatore del tutto, lo chef Rainer Becker.
Tanto per cominciare ci facciamo portare due antipasti: gli edamame (4,5 euro), fagioli verdi di soia. E la zuppa di miso, saporita, intensa, decisamente speciale.
Ecco i calamari fritti con lime e peperoncino verde (8,6). Tempura eccellente e delicata, per un inizio decisamente incoraggiante.
Ci guardiamo intorno: chef giapponesi lavorano al sushi counter.
Comincia una carrellata di piatti. Ecco il tonno scottato, daikon, peperoncino e salsa ponzu.
Il salmone scottato con lime e shiso
Il pollo yakitori, con porro: sono spiedini di pollo grigliati e caramellati. Decisamente gustosi e con quella nota dolce che si sposa alla perfezione con la carne.
Il sashimi di tonno e salmone
Tra i piatti principali di Zuma Roma, oltre alla selezione di pesce marinato, avocado e gobo su riso sushi, assaggiamo un tenerissimo e straordinario filetto di manzo speziato piccante (molto piccante) con semi di sesamo e di soia. Da provare anche il gambero gigante con yuku speziato (39) e il manzo con tartufo.
Concludiamo con questo spettacolare dolce: si chiama chawan mushi.
E’ una spuma di zucchero e uova, con latte di cocco, mango e altra frutta esotica. Trionfo di sapore e originalità.
Finita la cena, ci aggiriamo un po’ nel locale: grande, un po’ pomposo, con questa splendida saletta wine cellar. Tutto da guardare il tavolone di legno thailandese, con il divano tutt’intorno.
Non rimane che fare un salto sul terrazzo, appena inaugurato, all’ultimo piano. Si passa attraverso il coloratissimo cocktail bar, aperto dalle 18.
Ed eccoci sul roof top, la terrazza, aperta ma ancora in via di perfezionamento.
Quattro tavolini, parquet di legno, sedie elegante di stoffa, qualche pianta. E soprattutto Roma, in tutto il suo splendore.