Livia's Wine
Vino e design, l’abbinamento migliore / DesWine
DesWine vino e design, l’abbinamento migliore. La nuova rubrica della master sommelier Livia Belardelli su Puntarella […]
Rubriche
News
Che cos’è la birra artigianale? Teo Musso: “Serve un marchio nazionale”
Che cos’è la birra artigianale? Con una prima votazione alla Camera e una seconda al Senato lo scorso luglio il d.d.l. […]
Ricette
Filetto al vino rosso ricetta facile della chef Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Filetto al vino rosso ricetta facile (con chips di carote viola e topinambur). Quando avete voglia di un tenero e prelibato filetto […]
Ricette
Gnocco fritto ricetta semplice di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Gnocco fritto ricetta semplice. Oggi voglio proporvi la ricetta che più fa gola ai partecipanti dei corsi di cucina di Puntarella […]
Ricette
Risotto rosa con taleggio e barbabietola ricetta facile di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Risotto rosa taleggio e barbabietola ricetta facile. Preparare un buon piatto spesso significa scegliere gli ingredienti giusti, pensare agli abbinamenti […]
Ricette
Salmone marinato all’arancia ricetta facile della chef Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Salmone marinato all’arancia ricetta facile (con finocchio su purea di pisellini). Passeggiando per il mercato l’altro giorno ho adocchiato una […]
Ricette
Hamburger vegetariano ricetta facile, di Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Hamburger vegetariano ricetta facile (di semolino con erba matta). Le festività non sono ancora finite, ma che ne dite di fare […]
Ricette
Donuts fritti ricetta facile di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Donuts fritti ricetta facile. In questi giorni l’atmosfera natalizia pervade ogni strada, negozio e casa. Il centro di Roma è invaso da […]
Ricette
Flan di pancetta e timo ricetta facile di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Flan di pancetta e timo ricetta facile. Voglia di preparare una bella American breakfast? Qualche tempo fa al corso di cucina […]
Ricette
Torta della nonna facile, ricetta rivisitata da Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Torta della nonna facile, ricetta rivisitata da Mood Ginevra Antonini. In queste fredde giornate romane mi piace preparare quei dolci tipici […]
Ricette
Ricetta polpette di chianina, uvette e limone: Mood Antonini per Puntarella Academy
Ricetta polpette di chianina, uvette e limone. Si avvicina il periodo delle feste in cui inizia il giro degli inviti a […]
Ricette
Tempura di verdure giapponese, ricetta originale di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy
Tempura di verdure giapponese, ricetta originale. Quando ai partecipanti dei corsi di cucina propongo la tempura molti si sorprendono pensando di […]
Eventi
Corso di avvicinamento al vino a Roma, si ricomincia da fine settembre
AGGIORNAMENTO: SOLD OUT! Corso di avvicinamento al vino a Roma, settembre e ottobre 2015 Torna un appuntamento consolidato per gli affezionati […]
Le ricette di Alessia Vicari
Il croccante di Natale: una delizia da preparare e regalare per le feste
Il croccante di Natale. Niente è più semplice da preparare. Bastano mandorle, un po’ di zucchero e un limone. Con questi tre […]
Le ricette di Alessia Vicari
Salmone al cartoccio con finocchi e aneto
Salmone al cartoccio con finocchi e aneto. Sugli innumerevoli vantaggi della cottura al cartoccio si potrebbe scrivere un intero vademecum: […]
Le ricette di Alessia Vicari
Curry rosso di pollo e riso thai al cocco
Curry rosso di pollo e riso thai al cocco Ci sono più modi per viaggiare, uno tra i tanti, quando non […]
Le ricette di Alessia Vicari
Scones cioccolato e mandorle (con tanto di cioccolata calda e panna montata)
Scones cioccolato e mandorle. Perché con tutte le ricette di pasticceria eccellenti che ci sono in Italia si dovrebbe trarre ispirazione […]
Le ricette di Alessia Vicari
La pasta risottata con asparagi e ricotta
Pasta risottata con asparagi e ricotta La risottatura della pasta è una delle dieci tecniche di cucina illustrate nel mio […]
Le ricette di Alessia Vicari
Cheesecake al frutto della passione: facciamo un po’ di chiarezza tra le mille ricette di questo dolce americano
Cheesecake al frutto della passione Carissimi amici di Puntarella Rossa, vi avevo lasciato quest’estate con la promessa che ci saremmo rivisti in […]
Le ricette di Alessia Vicari
Conserva di melanzane, per un’estate in barattolo
Conserva di melanzane. Probabilmente l’estate, intesa come vacanza, bagni in acque cristalline, tempo da spendere in letture voluttuose, serate all’aria […]
Le ricette di Alessia Vicari
Pasta peperoni e melanzane: un matrimonio siciliano
Pasta peperoni e melanzane. Ci sono matrimoni che funzionano e matrimoni che non funzionano. Il matrimonio tra il peperone e […]
Le ricette di Alessia Vicari
Spaghetti konjac al miso: l’Oriente senza carboidrati
Spaghetti konjac al miso. La gomma di konjac viene estratta dal tubero di Amorphophallus konjac. È uno tra i più […]
Le ricette di Alessia Vicari
La pizza di carne e la reinvenzione siciliana
La pizza di carne. Che la Sicilia si possa considerare una fucina gastronomica non è una novità, ma la storia […]
Le ricette di Alessia Vicari
Baccalà con agretti e crema di nocciole (e non fatevi spaventare dal poaching)
Baccalà con agretti e crema di nocciole. Con la ricetta di oggi affrontiamo due nuove tecniche di cucina, indispensabili e […]
Le ricette di Alessia Vicari
Il gelo di mellone (con due “l”)
La ricetta del gelo di mellone. Visto che siamo arrivati all’inizio di giugno e del bel tempo non si vede […]
Le ricette di Alessia Vicari
Il tiramisù scientifico (preparato con la meringa italiana)
La ricetta del tiramisù scientifico. La meringa italiana (che si distingue da quella francese e da quella svizzera) è alla […]
Le ricette di Alessia Vicari
Polpo, tutti i modi per cucinarlo (e diffidate se vi dicono di cuocerlo tanto)
Che vi piaccia a insalata, alla gallega o alla Luciana, affogato, alla brace o semplicemente lessato con un filo di […]
Le ricette di Alessia Vicari
Sei segreti per un soufflé perfetto
Sei segreti per un soufflè perfetto. In superficie è ricoperto da una crosta sottile come un velo, all’interno ha un […]
Le ricette di Alessia Vicari
Crema diplomatica (o Chantilly?)
Ancora non mi è chiaro per quale motivo sulla crema diplomatica ci sia tutta questa confusione. Per intenderci sin dall’inizio […]
Le ricette di Alessia Vicari
Lo sgombro, la bieta e Latouche
Lo sgombro e la bieta nella ricetta di Alessia Vicari
Le ricette di Alessia Vicari
Ideologia del polpettone
Il microtargeting è quella nuova tecnica di frontiera utilizzata dai partiti politici (Democratico e Repubblicano) degli Stati Uniti e, nonostante […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’orata al forno con patate
La ricetta dell'orata al forno con patate “So Shiyaxauolec Nta'a” è la traduzione in “toba”, un dialetto dell’Argentina, del “Piccolo […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese. Sui motivi per cui una cuoca di origini siciliane trapiantata a Roma si appassioni alla gastronomia meneghina […]
Le ricette di Alessia Vicari
Costine a bassa temperatura
La cottura arrosto a bassa temperatura nasconde un’infinità di vantaggi. Oltre a lasciare il forno in uno stato di grazia […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’umami, l’udon e il cavolo cinese
Nel 1908 Kikunae Ikeda, chimico giapponese, scoprì il glutammato monosodico e lo ricondusse al sapore umami; ma fu soltanto molti […]
Le ricette di Alessia Vicari
Pranzo di Natale / Mousse di panettone
Che vi piaccia o no è Natale. E che vi piaccia o no a Natale ci si riunisce tra parenti […]
Le ricette di Alessia Vicari
Un involtino asian style
La ricetta di oggi è un biglietto premio verso una destinazione lontana e affascinante: l’Oriente. Oggi parliamo, infatti, d’involtini di […]
Le ricette di Alessia Vicari
Zuppetta tiepida di pesce
Il primo passo per la preparazione di una zuppa di pesce è la scelta del pesce, sembrerà piuttosto ovvio, eppure […]
Le ricette di Alessia Vicari
Da Parigi a Palermo, il gatò dei Monsù
Le tradizioni gastronomiche della Sicilia (notate bene il plurale poiché non di una sola tradizione si tratta) sono strettamente legate […]
Le ricette di Alessia Vicari
Sul Montebianco? Castagne e panna
La ricetta di Alessia Vicari di oggi è un dolce, il Montebianco, a base di castagne e panna La difficoltà […]
Le ricette di Alessia Vicari
Pollo fast food: ma alla bourguignonne
Chi lo ha detto che la cucina veloce non è buona cucina o che quando il tempo è poco bisogna […]
Le ricette di Alessia Vicari
Direttamente dal Medioevo: il confit
© Fatto quotidiano Il confit è una tecnica di cottura alla quale posso essere sottoposti diversi alimenti: si va dalla […]
Le ricette di Alessia Vicari
Involtino o spiedino questo è il dilemma
di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Con il termine spiedino si indicano di norma dei pezzetti di carne infilzati su uno […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’innocenza (perduta) del panino
Si sa, è quando manca il pane che inizia la rivoluzione. In questo caso si tratta di una rivoluzione pacifica […]
Le ricette di Alessia Vicari
Conchiglie quaglia e broccoletti
di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Chi di voi appassionati gastronomi non ha sentito parlare di Taste Of Roma? Bene, come […]
Le ricette di Alessia Vicari
Faraona (quasi) in salmì
© Fatto quotidiano / Puntarella Rossa Anche a un cuoco capita – a volte –di ritrovarsi nella comune situazione di dover […]
News
Orbetello, un pesce povero ma buono
Puntata numero 32 di Piatti al Vinile, rubrica sinestetica di Puntarella Rossa che compare ogni due sabati su Alias, supplemento […]
News
Mina e il profumo dei gamberi
Passeggiare per il lungomare, girovagare sugli scogli di Castiglioncello, ascoltare una vecchia canzone di Mina: "Ragazza mia, anche un uomo […]
News
No au e il Boss, un’estate al massimo
@ Alias Manifesto / Puntarella Rossa L'estate somiglia a un gioco, è stupenda ma dura poco, cantava un po' crudelmente […]
News
Con Filostene all’Enoteca romana
Dalla Val di Chiana a Roma, passando dai caposaldi della cucina toscana, come la tartare di Chianina con verdure e […]