Risotto viola con crescenza ricetta originale. All’ultimo corso di cucina vegetariana della Puntarella Rossa Academy quando ho proposto e realizzato insieme ai partecipanti questo originale risotto viola tutti ne sono rimasti estasiati e colpiti. Apparentemente difficile da preparare, in realtà nasconde solo qualche accorgimento e precisione nella cottura del risotto che passo dopo passo vi spiegherò e mostrerò con foto. Ecco allora che per stupire con la vista il gusto e l’olfatto vostri cari e amici potrete realizzare un raffinato riso viola con carote viola, rape viola e cipolla rossa.
Risotto viola con crescenza e cipolla rossa ricetta
Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli o Vialone nano 360 gr
Burro 50 gr
Olio evo 2 cucchiai
Cipolla rossa di Tropea 1 fresca
Vino bianco 1⁄2 bicchiere
Carote viola 2
Rapa rossa 1⁄2
Timo o finocchietto 2 rametti
Sale e pepe q.b.
Crescenza 200 gr
Parmigiano Reggiano q.b.
Brodo vegetale q.b.
Ingredienti per brodo vegetale
Pentola alta 1
Cipolla con tutta la buccia 1
Sedano 2 coste
Prezzemolo 2 gambi
Carote 3
Sale 1 cucchiaio
Preparazione brodo
Preparate il brodo in una pentola alta mettendo l’acqua fredda con tutte le verdure e fate bollire per circa 30 minuti, quindi lasciate riposare.
Per il risotto
In un grande tegame rosolate la cipolla con burro e olio a fuoco dolce per pochi minuti.
Aggiungete il riso e fate tostare fino a quando diventa traslucido e uniformemente colorato. Sfumate con il vino e mescolate.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungete il brodo fino a coprire il riso completamente e mescolate a fuoco medio, ripetete questa operazione per circa 10 minuti. N.b. il brodo deve rimanere sul fuoco per essere sempre bollente, che bolle.
A metà cottura mettete dentro il riso le carote e la barbabietola precedentemente tagliate in pezzettini. Salate a pepate.
Una volta arrivato quasi a cottura smettete di aggiungere brodo, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio e lasciare risposare per circa 4 minuti.
Mantecate con formaggio a fuoco spento, aggiungete le erbe aromatiche e se necessario un po’ di altra acqua. Ruotate la padella per far lucidare e ossigenare il riso, facendogli fare la tipica “onda”.
Per impiattare: adagiate il risotto nel piatto, aggiungete altro parmigiano secondo gusto, poi qualche pezzettino di carota viola, un rametto di timo o finocchietto e qualche goccia di olio per lucidare.
Risotto viola con crescenza e cipolla rossa: ideale come primo piatto vegetariano o per una cena gourmet in casa.
Ricetta della private chef Mood Ginevra Antonini, chef dei corsi di cucina della Food & Wine Academy Puntarella Rossa a Roma.
