Machiavelli’s Club Roma. A Piazza Vittorio, zona di ristorazione a prevalenza etnica, si trova Machiavelli’s Club, che propone una rivisitazione della cucina romana in chiave vagamente creativa, e i migliori tonnarelli mai assaggiati. Machiavelli è uno di quei locali che mantiene un basso profilo, non cerca pubblicità né visibilità – l’ingresso si trova in fondo a un vicoletto privato, sormontato da un’insegna che annuncia la prossima apertura di un altro ristorante – e sono le critiche entusiaste dei clienti abitudinari che ne riempiono i tavoli quotidianamente.
Sarà un’ovvietà per molti, ma a Roma non si mangia solo cacio&pepe e carbonara. Il menu di Machiavelli’s Club – congegnato da Mauro, fondatore e ideatore della maggior parte delle ricette – è conciso e varia ogni settimana: tre antipasti a 7 euro, tre primi piatti a 11 euro, tre secondi piatti a 15 euro e due contorni a 6 euro, piatti rivisitati con creatività ma non troppa; la creatività giusta che permette di godere dei buoni sapori della cucina italiana, senza annoiare ma strappando sorrisi di sorpresa.
Tra gli antipasti, le “frittelle di rucola e crema di mele”, una crema vagamente indianeggiante, e “piramide vegetariana in agrodolce con crema di avocado”, un’esplosione di estate nel palato. Il fritto è sempre buono, unto e leggero al punto giusto, ma la piramide è eccezionale, e la crema di avocado il non plus ultra. Con forme geometriche differenti e qualche variabile, è un antipasto che ricorre con abbastanza frequenza nel menù.
Tra i primi, i “Tonnarelli con cipolla di Tropea caramellata e guanciale croccante” marchio di fabbrica e sovrani del menù: la cipolla caramellata e il guanciale croccante fan venire voglia di ridere di gioia, ancor più se accompagnati da un rosso riserva “I Caprai” dell’azienda CapalBIOfattoria.
Sono sicuramente il must indiscusso della cucina, e il motivo per il quale Machiavelli è riuscito a crearsi una clientela tanto affezionata. Abbiate solo l’accortezza – in caso di condivisioni o assaggi da piatti altrui – di tenerli per ultimi, sia perché il meglio deve ancora venire, sia perché gli altri primi sono, solitamente, più delicati.
La proposta dei secondi è tra carne e vegetali: questa settimana c’era “Guancia di manzo nel Barolo brasata con crema di pistacchi di Bronte”, “Tagliata di manzo con sfilettata di carciofi e fonduta di parmigiano”, e “Crespelle con melanzane al timo, ricotta di bufala e crema di pomodori confit”. Mauro ha consigliato la Guancia, che se vi piace il brasato, è un’ottima scelta che si scioglie in bocca.
Il pesce viene incluso nelle ricette solo 3 settimane all’anno, per poter garantire un pesce sempre fresco, di stagione e accuratamente selezionato, e non era questo il periodo. (Iscrivendovi alla loro newsletter, il menù arriva direttamente nella casella di posta elettronica).
Anche la cantina dei vini è selezionata con cura, con coscienza e profonda conoscenza sempre di Mauro, che organizza anche brevi corsi di degustazione e abbinamenti “Che ci bevo?”.
Il locale, aperto da 5 anni, è senza fronzoli ma intimo e caldo, e si viene accolti con entusiasmo quasi toscano da Mauro e dalle ragazze in sala, con quell’accoglienza genuina propria di chi non deve sforzarsi troppo per fare un sorriso.
Il locale è piccolo, conta una trentina di coperti, e non fa turni: entri alle 20 e puoi rimanere a sorseggiare l’amaro, che da menù viene offerto a fine pasto, fino alla chiusura; la prenotazione dunque è obbligatoria, con anticipo anche. L’esperienza culinaria è notevole: finito di cenare, vien voglia di ricominciare, o di tornarci il giorno dopo.
