Zuppa cinese di cavolo Xiang-Là. Ricetta di cucina tradizionale. Il ristorante Bon Wei a Milano, propone una cucina cinese originale e diversa, da scoprire. Nasce così dal 2014 la rassegna “La grande tradizione della cucina cinese”: otto cene culturali, ciascuna corrispondente alle otto aree gastronomiche in cui è suddivisa la Cina. Otto menu tradizionali, quindi, selezionati dallo chef di Bon Wei Guoqing Zhang, raccontati dal professor Francesco Boggio Ferraris, docente di lingua e cultura cinese, vergati da Silvio Ferragina, esperto maestro calligrafo. Obiettivo: fare cultura attraverso la vera cucina cinese.
Lunedì 1° febbraio 2016 appuntamento con la cena dedicata all’Anhui. Per il mese successivo da Bon Wei si potrà degustare il piatto principale di ciascun menu. Qui per voi, in esclusiva, la ricetta della gustosa zuppa Xiang-Là piccante e profumata (e perfetta per l’inverno).
• 1 foglia di cavolo bianco cinese
• 15 g di bambù
• 1 cipollotto (usando solo il verde)
• sale e pepe in bacche qb
• 1 cucchiaino olio al peperoncino
• ½ cucchiaino salsa di fagioli gialli per i 3 wonton
• 12 gr di pasta all’uovo, deve essere sufficiente per avvolgere i 3 wonton
• 24 gr di carne trita di maiale
• 12 gr di gamberi
• 6 gr di funghi cinesi
Procedimento
Tirare con il mattarello la pasta all’uovo per ricavare l’involucro dei wonton. Per una porzione singola di zuppa ne servono tre. Il ripieno si ottiene mescolando a mano carne trita di maiale, gamberi e funghi cinesi, fino a che l’impasto risulti elastico. Cuocere in acqua bollente i 3 wonton per circa 4/5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Nella base della zuppa (brodo di pollo) aggiungere cavolo bianco cinese, bambù e cipollotti tagliati a julienne; sale e pepe qb, olio piccante e salsa di fagioli gialli. Mescolare con cura e infine aggiungere i 3 wonton.
Sembrerebbe facile, ma consigliamo di provare prima l’originale per testare il sapore autentico della Cina.
Le cene sono su prenotazione (50 euro, 60 con il vino) e si tengono di lunedì, con cadenza mensile, con date che verranno man mano annunciate sul sito di Bon Wei Milano.
Bon Wei Chinese Restaurant, via Castelvetro 16/18, Milano. Tel. 02.341308
