Tascamadre Ostia. Che sia estate o inverno, lo street food è sempre protagonista dei nostri momenti di pausa. E tra le novità dell’estate 2021 (oltre al Paradiso Beach Bar) c’è un progetto che stabilisce la sua sede a Ostia, a 500 metri dal lungomare. Stiamo parlando di Tascamadre (inaugurazione il 9 luglio), la nuova avventura dalla coppia nella vita e nel lavoro composta da Roberta Matera e Giovanni Ciaravola (proprietario di Officina Culinaria, sempre a Ostia, ma con esperienze anche a Dublino e a Roma). Un format divertente, che unisce la tradizione di varie regioni e gli ingredienti locali. Protagonista, come si intuisce dal nome, la tasca: un goloso scrigno realizzato con acqua, farina (Mulino Quaglia) e lievito madre e poi farcito soprattutto con i prodotti del mare.
Un locale colorato
Ma facciamo un passo indietro e parliamo dell’ambiente. Tascamadre è un locale vivace, con un mix di richiami allo stile liberty, al mare e allo street food: sedie in legno colorato, giallo e azzurro pastello (tonalità, insieme al petrolio, che si ritrovano nelle lampade, nelle piastrelle e in altri dettagli interni, realizzati da una azienda artigianale italiana), tavoli chiari, un grande bancone e pareti pitturate con una rigogliosa fantasia di vegetazione. Tra interno ed esterno Tascamadre mette a disposizione degli ospiti circa 80 coperti.
La tasca
Al centro del menu, dicevamo, la tasca col suo impasto ad alta idratazione, che nasce da un ricordo d’infanzia di Giovanni Ciaravola: i sughi domenicali dalle lunghe cotture che venivano assaggiati nel ‘culetto’ del pane. All’interno dello scrigno, al posto dei sughi, troviamo ricette a base di pescato del Tirreno (principalmente Anzio, Fiumicino e Porto Santo Stefano), ma anche di carne e di vegetali, con preparazioni cotte e crude.
Il menu
Tra le versioni di mare troviamo la tasca con Rana pescatrice all’amatriciana, guanciale croccante e pecorino (7,50 euro), quella con Stracotto di verdesca di tonno, pomodoro, cipolla caramellata ricotta di bufala e pistacchi (7,50 euro), con Polpo, menta e patate in zuppetta e provola (9 euro), con Tartare di tonno, soia, bufala, gazpacho e capperi (12 euro) e con Baccalà confit, pomodorini semi canditi, maionese al wasabi, patate e sedano (8 euro).
Tre le versioni a base di carne: la tasca con Pollo e peperoni (6,50 euro), con Maiale bbq, cipolla caramellata, albicocche e mandorle (7 euro), con Vitella, salvia e prosciutto (7 euro). Infine, la versione vegetariana, “Alla parmiggiana” (5 euro). Non solo street food. Da Tascamadre c’è spazio anche per le paste (fatte in casa con uova di gallina livornese e semola Mulino Quaglia, mentre la pasta acqua e farina è fatta con semola Mulino Quaglia).
Ci sono primi della tradizione romana come i Paccheri all’amatriciana (9 euro), Tonnarelli cacio e pepe (8 euro), Spaghetti alla chitarra alla carbonara (9 euro), ma anche Spaghettoni aglio olio e vongole (12 euro), Gnocchetti sardi con polpo, peperoni, pistacchi, pomodorini e ricotta di bufala (11 euro), Fusilloni alla puttanesca di tonno (12 euro), Ravioli ripieni di burrata con sugo ristretto ai frutti di mare e crumble di olive (11 euro), Fettuccine al ragù di maiale nero calabrese, n’duja e provola (8 euro), Ravioli ripieni di ricotta e spinaci pomodoro basilico e parmiggiano (8 euro). Ampia scelta anche tra i dolci (tutti a 4 euro), tra cui Tiramisù, Crostata ricotta e visciole, Pesca melone e menta.
Per chi volesse fermarsi per l’aperitivo, vengono proposte selezioni di salumi, formaggi, pescato e vegetali (menu dagli 11 ai 14 euro per due persone), da accompagnare con birre, vini, e un’offerta mixology con influenze dall’Oriente e dalle spezie (drink dai 5 ai 9 euro), oltre a cocktail analcolici.
Tascamadre. Via Claudio 34, Ostia (RM). Tel. 331 8631571. Sito. Pagina Facebook. Pagina Instagram
Aperto tutti i giorni dalle 18 alle 2
