Lo spaghetto di patate, burro e alici di Bistrot 64 / Cento cose da mangiare a Roma 7. La lunga storia dello spaghetto di patate, burro e alici comincia con il desiderio delle chef Kotaro Noda di proporre per i clienti che ne facevano richiesta un piatto senza glutine. Partendo da una ricetta tipica della tradizione e della cucina di confort, gli spaghetti burro e alici, lo chef ha sperimentato una variazione che ha incontrato un tale apprezzamento da far diventare questa ricetta una vera icona di Bistrot 64. Non solo per chi desiderasse un’opzione gluten free.
Cento cose da mangiare a Roma / 7
Come molte cose buone, anche questo spaghetto nasce, o meglio cresce, un po’ per caso. Perché le patate, trafilate come la pasta, venivano cotte all’inizio in acqua bollente. Il risultato però non era del tutto convincente perché la patata finiva per sfaldarsi durante la cottura. Succede quindi che un giorno Kotaro assaggia uno spaghetto rimasto attaccato alla pentola. Una scena dal sapore quasi casalingo. Qui si accorge che la cottura azzeccata è quella senz’acqua. La ricetta di oggi, abbastanza nota, prevede che le patate vengano messe in acqua, tagliate a mo’ di spaghetto, ripassate in padella a crudo con burro abbondante, impiattate con colatura di alici, patate fritte, ravenelli ed erba cipollina. Ad oggi un antipasto che, come dice Kotaro, “non può mai mancare in questo menu”.
A dimostrazione che un buon piatto non ha paura di cambiare, lo spaghetto è l’unica ricetta di Kotaro che è presente anche nella sua esperienza ristorativa di Tokyo dove, per incontrare il gusto dei locals, ne viene corretta la sapidità. E ancora, il piatto contempla anche una versione vegana dove il burro si sostituisce con una crema di soia e la colatura di alici con una fermentazione di sedano. Un buon cibo, un viaggio, un’idea felice.
Nome: Spaghetto di patate, burro e alici
Di: Kotaro Noda
Dove mangiarlo: Bistrot 64, via Guglielmo Calderini, 64, Roma
Prezzo: 16 euro
Per chi ama: senza glutine, tradizione, Giappone, Viaggio
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