Bakker Milano tel. 02 9194 8771. Come sempre, quando in Italia sbarca una nuova tendenza, il primo posto dove approda è Milano. Anche stavolta non potevano esserci dubbi: parliamo della carne dry aged, un nuovo trattamento di tendenza nella cucina internazionale, in voga soprattutto nelle Americhe che sta prendendo piede anche in Europa. Di portarla all’ombra della Madonnina si sono incaricati due fratelli palestinesi, Hamudi e Baker, che hanno deciso di unire le loro due identità, quella mediorientale e quella italiana, per creare un locale in Città Studi che aspira a giocarsela con ristoranti come il Porteno e il Carnicero. L’inaugurazione è prevista per venerdì 26 ottobre dalle 19.
Già proprietari del Magna Magna, i fratelli hanno deciso di cambiare specializzazione e dedicarsi alla frollatura a secco, una tecnica che prevede che la carne sia lasciata a riposare per periodi medio-lunghi in atmosfere di temperatura e umidità controllate. Il prodotto che ne risulta è tenero e privo dei liquidi che vengono ceduti durante il processo. Un trattamento lungo e costoso, che risulta in piatti di prezzo medio-alto.
Nel locale in viale Romagna non mancherà anche un’alternativa veg o di contorno, che Hamudi e Baker hanno portato direttamente dalla loro terra natale: è il grano Freekeh, una specialità verde tostata che si consuma principalmente intero, dotato di proprietà nutritive elevate.
Lo spazio è stato disegnato da Sliman Darawshi, un architetto israeliano, milanese di adozione, che ha regalato al Bakker un ambiente in cui predominano oro, nero e bianco, con arredi minimalisti ed essenziali. Il frigo per la frollatura è a vista, la griglia su cui la carne viene cucinata è in un cubo di vetro.
Bakker, viale Romagna, 58, tel. 02 9194 8771, inaugurazione venerdì 26 dalle 19, pagina Facebook