Osteria pugliese Peppe Zullo da Eataly Roma. Per tutto il mese settembre Peppe Zullo, conosciuto anche come lo “chef contadino”, ha trasferito il suo ristorante dalla provincia di Foggia nella Capitale. Da Orsara di Puglia, nel cuore dei Monti Dauni, ecco direttamente a Roma le specialità a base di prodotti dell’orto. “Piatti semplici e riproducibili – ci spiega Zullo – fatti da pochi ingredienti, materie prime di alta qualità che in Puglia non mancano: olio extravergine di oliva, grano arso e ortaggi“.
Nel menu romano troviamo, tra gli antipasti, la “Pugliese”, una frisella di grano arso, con burrata, rucola, filetto di capocollo e mosto cotto (8 euro); fiori di zucca con caciocavallo e basilico (10); fave bianche di Carpino, cicoriella e cipolla rossa di Acquaviva (8).
I primi nella carta sono tutti vegetariani, come vegetariani sono molti dei grandi classici della cucina pugliese: i cavatelli con pomodoro e polpette di pane (12), il tipico primo piatto della domenica in famiglia. I troccoli con ragù di melanzane e funghi cardoncelli (14), un cavallo di battaglia dello chef contadino.
Tra i piatti più curiosi, infine, due fuori menu, presentati durante il festival del gelato dell’8, 9 e 10 settembre, che si possono assaggiare per tutto il mese nell’Osteria pugliese: il sorbetto zucca e peperoncino e il gelato di canestrato ai sapori dell’orto. Due perfetti aperitivi, più che due dessert, da apprezzare insieme a del vino bianco. A creare queste insolite combinazioni non è stato Zullo ma il maestro Gino Perrucci, un galataio pugliese che si è specializzato a Bruxelles ed è poi tornato a Cerignola dove ha aperto una scuola internazionale di gelateria.
Domenica prossima, 17 settembre, alle ore 17, nella piazza di Eataly, lo chef Zullo terrà uno show cooking in cui mostrerà al pubblico come preparare piatti vegani semplici e saporiti.
L’Osteria pugliese di Peppe Zullo @ Eataly Roma, piazzale XII Ottobre 1492, Roma. Tel. 06 90279201 Pagina Facebook
