Japan restaurant week, a Roma Firenze e Milano dopo la moda del sushi impazza la carne wagyu. Una settimana per conoscere i piatti dell’alta cucina giapponese, disponibili in 16 ristoranti italiani con una preparazione ad hoc inserita come fuori menu. Da venerdì 17 a giovedì 23 giugno.
Ricordate la fila estenuante all’Expo Milano 2015 per visitare il padiglione del Giappone? Se siete tra quelli che, esausti, hanno rinunciato, avete sette giorni per rifarvi nei cinque locali di Roma, negli altrettanti di Firenze e nei sei di Milano.
Cucina giapponese, e carne Wagyu, dicevamo. La tipica razza di manzo giapponese, che produce una carne ‘marmorizzata’, ovvero con un’alta concentrazione di grassi insaturi, che risulta al palato tenera e gustosa. Il ministero dell’Agricoltura nipponico ha provveduto a rifornire gli chef dei tagli pregiati, cosicché ogni ristorante potrà proporre i suoi piatti a base di manzo.
Ecco in anteprima cosa potrete ordinare nei ristoranti di Roma: da Baccano in via delle Muratte “Tataki di manzo Wagyu con asparagi, shitake e mandorla”, mentre il Bistrot 64 capitanato dallo chef Kotaro Noda, raddoppia con “Fagotto di Wagyu e bietola in brodo invecchiato di verdure” e “Crudo di Wagyu alla pizzaiola”.
Il gusto mediterraneo e orientale di Plancha sarà tutto concentrato nel piatto “Wagyu alla Plancha con involtino di latte di soia ripieno, manioca fritta e crema di rapa rossa”, mentre il Queen Makeda Grand Pub preparerà “Tagliata di Wagyu al sesamo con melanzane marinate, panna cotta al miso e salsa verde” e “Hamburger di Wagyu con maionese alle alghe nori, pomodoro camone confit e fagiolini croccanti”.
Il laboratorio gastronomico dei ragazzi di Retrobottega sperimenteranno incursioni giapponesi con “Wagyu arrosto con alga ijiki, cipolla di Tropea al lampone e albicocche”.
Per scoprire gli altri piatti giapponesi, a Firenze potrete recarvi da la Cucina Torcicoda, il Gurdulu, il Konnubio, l’Ora d’Aria e il Palagio Four Seasons. A Milano invece i locali coinvolti saranno: 10 Corso Como, Berton, Essenza, Meat Yazawa, Sadler, Tokuyoshi.
