Tortelli ricotta di bufala ricetta originale. In tanti spesso mi chiedono il segreto di una buona e saporita pasta fatta in casa, che svelo poi sempre durante i corsi di cucina Puntarella Rossa. Come quella che faceva la nonna la domenica mattina, con tanto vigore e amore, per il pranzo in famiglia con i figli, nipoti zii e vicini. Momenti conviviali che si vivono con piacere e si ricordano sempre con il sorriso. Oggi ho voglia di proporvi dei favolosi tortelli ripieni di ricotta di bufala, conditi con zucca e timo e arricchiti da pezzetti croccanti di mandorle tostate e prosciutto crudo. Un piatto che farà brillare gli occhi a tutti e lascerà in festa le papille gustative.
Tortelli ricotta di bufala ricetta originale (con zucca, timo, mandorle croccanti e prosciutto)
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
uova 2 a temperatura ambiente
farina 00 200 gr
olio 1 cucchiaio
Ripieno
ricotta di bufala 300 gr
formaggio di capra (facoltativo) 100 gr
timo (o origano) q.b.
sale 1 pizzico
pepe 1 pizzico
pecorino 50 gr
Per la salsa
zucca Butternut (quella con la forma a pera) 400 gr
olio q.b.
sale e pepe q.b.
burro 50 gr
porro 100 gr
aglio 1 spicchio (facoltativo)
salvia 3 foglie
Per guarnire
prosciutto dolce in fette q.b.
mandorle q.b.
Preparazione
Mettete le mandorle su una placca rivestita con carta forno e condite leggermente con un filo di olio, sale e un rametto di timo. Tostate in forno caldo a 160° per circa 4 minuti.
Disponete le fette di prosciutto su una teglia tra due fogli di carta forno fermati con due cucchiai per non far volare il foglio superiore e fate disidratare il prosciutto cuocendolo in forno a 160° per 8 minuti e tenete da parte.
In una ciotola mescolate uova farina e olio, senza sale perché ossiderebbe la pasta. Lavorate bene l’impasto con le mani fino a quando non sarà liscio e setoso. Impellicolatelo e tenete da parte, anche in frigo.
Nel frattempo preparate la salsa. Tagliate la zucca in pezzettini piccoli mezzo centimetro circa e versateli in una padella dove avrete fatto soffriggere il porro e l’aglio insieme al burro. Fate stufare per bene e aromatizzate con la salvia. Una volta cotto tenete da parte.
Per il ripieno dei tortelli in una ciotola unite ricotta di bufala, sale, pepe qualche foglia di timo e un po’ di pecorino secondo gusto.
Trascorso il tempo per preparare la salsa e il ripieno, circa 30 minuti, tirate fuori dal frigo l’impasto della pasta e con un mattarello o con una macchina per stendere, tirate la sfoglia. Fate attenzione a non aggiungere troppa farina altrimenti la pasta diviene troppo secca.
Con la macchina per stendere la pasta partite dal numero più alto – più largo – e andate a stringere ripiegando continuamente la sfoglia su se stessa. Questa operazione serve a farla incordare e ad evitare che si apra in cottura.
Una volta divenuta sottile, formate dei quadri per i tortelli e ponete al centro il ripieno scelto.
Chiudete la sfoglia a triangolo passandoci prima sulle estremità un po’ di acqua come collante, con la punta del quadrato rivolta verso l’alto unite i due lembi laterali con il vostro indice in mezzo, per chiuderlo a tortello.
Dopo aver composto tutti i tortelli, cuocete in acqua non troppo bollente per 3 minuti circa con un giro d’olio per non farli attaccare. Dopo averli cotti con uno scolino togliete dall’acqua e versateli con delicatezza nella salsa di zucca.
Mantecate per bene con un po’ di acqua di cottura che avrete conservato e aggiungete parmigiano o pecorino a fuoco spento.
Impiattate adagiando i tortelli nel piatto con sopra un giro di salsa di zucca, una spolverata di pepe e pecorino, qualche mandorla tostata e una fettina di prosciutto croccante a vela.
Tortelli ricotta di bufala con zucca, timo, mandorle croccanti e prosciutto: ideali per un primo piatto speciale o un primo piatto originale e creativo.
Ricetta della private chef Mood Ginevra Antonini, chef dei corsi di cucina della Food & Wine Academy Puntarella Rossa a Roma.
